Обязанности:
1.Готовить поросенка фаршированного или заливного, кнели рыбные в желе, паштет из печени, рыбу фаршированную и заливную, мясо, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, субпродукты, мясной сыр.
2.Готовить бульоны с кнелями, профитролями и мясными фрикадельками.
3.Готовить блюда и кулинарные изделия, которые требуют особо сложной кулинарной обработки.
4.Готовить ботвинью, уху из различных пород рыб, окрошку мясную, овощную и с дичью, блюда из мяса, рыбы, запеченных отдельными порциями в различных соусах, суфле, мясное пюре, рулеты и пудинги, котлеты натуральные или фаршированные из дичи и кур.
5.Производить порционирование, оформлять и передавать заказанные фирменные блюда, блюда иностранных и национальных кухонь потребителям.
6.Производить порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж.
7.Составлять меню, заявки на продукты.
8.Готовить масляные смеси, яично-масляные соусы, желированные кремы, муссы, самбуки, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, сладкие соусы, ягоды и фрукты в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные суфле, парфе, горячие напитки, пироги и десертное мороженое.
9.Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
10Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции.
11.Вести учет и составлять товарные отчеты.

Требования:
1.Повар 6-го разряда должен знать:
-особенности приготовления фирменных, национальных блюд и блюд иностранных кухонь;
-технологию и рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
-характеристику диет, продукты и блюда, запрещенные к применению по отдельным диетам;
-правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;
-изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
-товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
-органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
-правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
-основы рационального питания;
-основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
-ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
-особенности изготовления и подачи национальных и блюд иностранных кухонь;
-правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
-виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;
-способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
-действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
-правила составления меню, заявок на продукты.

Условия:
При графике работы 7/0 предоставляется проживание и питание.

Вакансии «кондитер»

ПекарьНовая

Фильтры